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三氯蔗糖
中文名稱:三氯蔗糖
英文名稱:Sucralose
中文別名:蔗糖素
英文別名:1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-beta-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-alpha-D-galactopyranoside; 4,1',6',-trichloro-4,1',6'trideoxy-Pentagalactosucrose; 1,6-dichloro-1,6-dideoxyhex-2-ulofuranosyl 4-chloro-4-deoxyhexopyranoside
CAS號:56038-13-2
分子式:C12H19Cl3O8
分子量:397.6335
. 性狀：白色至近白色結晶性粉末，實際無臭，不吸濕。2. 密度（g/mL,15oC）：1.357
3. 相對密度：1.66（20oC）
4. 熔點（分解）：125oC
5. 沸點（oC）：104-107
1.以蔗糖為原料，經三苯甲基化（屏蔽三個伯位羥基）、乙酰化（屏蔽五個仲位羥基）、脫三苯甲基、乙酰基遷移、氯化、脫乙酰基等得三氯蔗糖。
三氯蔗糖的制取方法有單酯法、酶-化學法和基團遷移法三種。前兩種方法僅保護某個羥基，因此在氯代時，取代度無法控制，所得產物是混合物，特別是單酯法可能造成蔗糖的分解而生成果糖酯。而基團遷移法一開始就把多個羥基保護起來，使氯代反應趨于定向，不需特殊的分離技術即可得較單一的產物，收率可達36%。
三氯蔗糖是我國批準使用的甜味劑。其甜度約為蔗糖的600倍，甜味純正，甜味特性與甜味質量和蔗糖十分相似。在一般食品加工和儲存過程中都非常穩定，水溶性很好，適宜于各種食品加工過程。我國規定可用于飲料、醬菜類、復合調味料、配制酒、雪糕、糕點、餅干、面包等許多領域。